Todo bom churrasqueiro que se preza tem que passar um dia pela experiência de fazer um churrasco a moda dos gaúchos. O famoso churrasco no chão. Precisa ter espaço, disposição e paciência.
Vamos a historia...
"Segundo indicam os fatos históricos, foi no século XVII que no Rio
Grande do Sul surgiu a forma gaúcha de se fazer churrasco, que hoje se
difundiu por todo país e tem até reconhecimento e apreciação
internacional.
A descoberta do churrasco é atribuída aos índios que habitavam a costa
das três Américas. Eles assavam a carne ao ar livre, numa fogueira sobre
pedras com auxílio de uma grelha de madeira verde, mas foi na região do
grande pampa que o churrasco encontrou o seu ambiente ideal.
A pecuária sempre foi uma das maiores riquezas do Uruguai, da Argentina
e do sul do Brasil, na chamada região dos pampas, e a lida com o gado
afastava os homens do campo por longos períodos de suas casas.
O churrasco era uma forma mais prática de fazer uma refeição, pois tudo
que era necessário para preparar a refeição estava à mão: uma boa faca
afiada, uma fogueira preparada em um buraco cavado no chão (fogo de
chão), um espeto de vara que podia ser preparado na hora com galhos, um
generoso pedaço de carne e sal grosso. O sal grosso aliás, era e até
hoje é utilizado como complemento na alimentação dos bovinos. A carne
era cortada em pequenos pedaços e servida, iniciando a forma de se
servir carne chamada de rodízio. E estava assim criado o jeito gaúcho de
se preparar churrasco."
Nosso churrasco fogo de chão de porco ...
Pois bem, no final do ano retrasado resolvi testar um churrasco fogo de chão. Só que ao invés da tradicional costela de boi, estrela deste tipo de churrascada, escolhemos a costela de porco. Ganhamos de meu cunhado Pablo um meio porco de aproximadamente 20kg.
Pouco depois do natal minha cunhada Joice trouxe de Barueri o "cadáver", como ela mesma fez questão de dizer, em uma geladeira de isopor. Ela tava meio contrariada do maridão ter dado pra ela esta incumbência.
Chegou e coloquei direto pra congelar. Tirei no dia da virada. deixei descongelar e depois lavamos (o cheiro era terrível)
Meu amigo, Seu Paulo me ajudou nos preparativos. Enquanto eu preparava a cova, ele fazia os espetos. Escolhemos uns espetos de barraca de camping antiga dado pela vó de minha esposa Dona Hirma. Ele tinha de amarrar bem o porco para que na hora que a carne esquentasse ela não virasse no próprio espeto.
Colocamos o porco no espeto, fizemos uma forquilha de um galho de arvore que tenho em casa para poder vira-lo. Enchemos a cova de lenha. Ateamos o fogo e lá se foi o espeto para assar. Eram 13hs do dia 31/12/2012.
Ficamos o dia inteiro, tomando cerveja e virando o tal do porco. Diziam que em apenas algumas horas ele estaria bom. Mas ele ficou pronto mesmo a 01 hora da manha já do outro ano. Foram doze horas no fogo. E o pessoal se fartou. Sobraram só os ossos pra contar historia.
Conta a lenda que comer carne de porco na ceia do ano novo traz sorte e realmente o ano de 2013 para nos foi muito bom!
No próximo post vamos fazer um churrasco autentico fogo de chão com 1/4 de costela de boi supervisionado por um gaúcho...
